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MORLACCO (presidio Slow Food)

Il Morlacco (detto anche Burlacco, Murlak o Murlaco) è un formaggio tradizionale veneto, prodotto nell'area del massiccio del Grappa tra le province di treviso, belluno e Vicenza. L'origine del formaggio e della sua particolarità sembra sia legata alle popolazioni balcaniche dei Morlacchi trasferitesi sulle cime del Grappa nel periodo della Repubblica di Venezia.

Il Morlacco è un formaggio di latte vaccino tenero, magro, a pasta cruda.
E' un formaggio povero, spesso usato dai pastori del grappa come alimento base, ottenuto dal latte (originariamente quello delle vacche Burline) di alpeggio scremato, solitamente della mungitura serale al quale si aggiunge quello intero del giorno successivo.

Il Morlacco dopo una breve stagionatura e salatura di 12-15 giorni è pronto per essere gustato (fino a circa 3 mesi dalla produzione).
E' un formaggio (prodotto da giugno a settembre) "fresco" a pasta bianca abbastanza sapido ma con una delicatezza e dei profumi floreali inaspettati, si accompagna con dell'ottimo vino bianco o con dei rossi non eccessivamente strutturati.

Link utili:
Presidio Slow Food
FotoGallery della Lessinia

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